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本地海鲜就要上桌!唐山海域鱼类大全,肯定有你不认识的!-唐山晚报 9月1日12时黄渤海伏季休渔期将结束,物美价廉、品种丰富的海产品将大量上市??


本地海鲜就要上桌!唐山海域鱼类大全,肯定有你不认识的!-唐山晚报



9月1日12时黄渤海伏季休渔期将结束,物美价廉、品种丰富的海产品将大量上市。
海鱼味道鲜美,加之谐音“年年有余”,深受唐山人的喜爱。唐山海域鱼的种类繁多,即使你是水产市场里的常客,以下这些海鱼你也未必全都认识。
白眼鱼
学名鲻鱼,为近岸生活的海产鱼类,性活泼,善跳跃,对环境适应力强。鱼肉质厚香醇而不腻,味甘平、鲜美,无细骨,对医治脾虚、消化不良有良效,属曹妃甸海边常食海鱼之一。
梭鱼

跟白眼鱼相对应,又名红眼鱼倾国厨娘,因其肉质丰厚,又名肉棍子郑正雅。栖息近海及河口河吴圣贤,有时也进入淡水,摄食泥沙中的硅藻,性活泼,善跳跃,在逆流中常成群溯游。以开凌季带着冰碴子捕捞上的最为鲜美,曹妃甸当地有“开凌梭,好吃的没法说”的说法乡村艳旅。
海鲈子


又名海鲈鱼,是曹妃甸海域常见的经济鱼类之一,性凶猛,以鱼、虾为食,也是发展海水养殖的品种。味道鲜美,鱼肉紧致,最知名的做法是清蒸鲈鱼,属于粤菜系特色传统名菜之一,口味属于咸鲜。”
青条鱼

学名小鳞鱵,属于海杂鱼。因生长周期短,世代更新快,资源易于补充,故常保持一定的渔获量。曾一度受消费者欢迎,以前产量多时,曹妃甸地区售价较低,现在价格得二三十元一斤。鲜鱼以油煎食之味美,也可以加工成为咸干品。
海楞蹦
海楞蹦
学名虾虎鱼。曹妃甸的海楞蹦通体桔色,背部林林地立着鱼鳍,胸鳍又宽又硬。海楞蹦不用去鳞,没有小刺,伴以豆腐,再撒几段细细的葱段,做一道虎头鱼豆腐汤,白汤配绿菜,颇是好看宫妃清丹,味道也鲜美至极。淡水也有虾虎鱼,又称“琴鱼”,自古以来,石鱼、春鱼、麦鱼、琴鱼均被列为贡品,故也统称之“贡鱼”。
蜡头鱼

这里常见的是红鳍东方鲀,为本属鱼类中价值最高的一种。河豚肉质鲜美,民间有“冒死吃河豚”的说法,因为其内脏含有一种剧毒的毒素,称河豚毒素。河豚毒素有用于治疗神经系统疾病和止血、止痛。腌藏和干制品可供食用;鲜鱼去掉皮、内脏及血等后,亦可食用。
现在吉住涉,河豚美食不仅吸引了越来越多的食客,而且还远销日韩等国,成为一张特殊的“美食名片”八月茉莉。
黑头

海钓者昵称其为“黑头”,学名黑鲪。形体和黑鲷相仿,但黑鲷更像鲫鱼。黑头鱼肉质鲜嫩洁白,脂肪少。食用方法简单,汆烫喝的鲜度,黑头鱼说第二,没鱼敢说自己是第一。清蒸也很适口,刺少,特别宜于老年人和儿童食用。
叫姑鱼

学名石首鱼,叫姑鱼为小型食用鱼类之一,食用方法多为油煎、油炸、卤鲜或清蒸。除鲜食外也可加工成干制品。”
海刀鱼
学名刀鲚鱼。以其肉质细嫩、鲜肥、时令性强而著名,尤其雌鱼怀卵丰满季节,其肉和卵肥嫩鲜美,鲜食以清蒸或红烧最佳。此鱼做成的凤尾鱼罐头可谓遐迩闻名。“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解”,但现在极其少见,渔家饭店万一见到此鱼得先问清价格,别结账时由于不知情怀疑被“宰”,南烛叶因为鲜海刀鱼小的得上千元,大的得三四千元一斤。
老头鱼
老头
学名黄鮟鱇,之所以叫老头鱼,因为其叫声像老头咳嗽之声,其形丑陋、奇特,头部棘端长有一条穗状肉饵,类似伸出的一支鱼竿,用于诱食鱼虾。老头鱼富含维生素A、C,其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等。其鱼肚、鱼籽均是高营养食品,皮可制胶,肝可提取鱼肝油,鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。
黑绸鱼
黑绸肉质坚实,肉丝较粗,远不如真鲷鲜嫩,口味比较清淡,但易于保管和贮存。
真鲷鱼
真鲷系名贵鱼类,但由于资源衰减产量下降市场上少见美女罐头。真鲷肉肥而鲜美,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,营养价值很高。除鲜食外还可制成罐头和熏制品。
曹白鱼

学名鰳鱼,字面上看,似乎可以理解为曹妃甸盛产的一种白色的鱼轰天复仇,实际上跟曹妃甸不沾边。为重要经济鱼类之一,肉质鲜嫩肥美,口味香醇、加工制成的咸鰳鱼或鰳鱼卷均为名特水产品。此外,还具有一定的药用价值,其肉有开胃暖中、滋补壮身之功能。
平鱼

学名银鲳鱼,曹妃甸按鱼的鲜美程度有“一平二镜三鳎目”一说,平鱼居冠,系名贵的海产食用鱼类之一。肉质细嫩且刺少,尤其适于老年人和儿童食用,对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。
驴尾巴


又称牛尾巴鱼,辫子鱼,学名鲬鱼。其貌似海楞蹦鱼被一脚踩扁,遂又称其为“踹蹦鱼”。其肉质坚实,成蒜瓣形,每百克肉含蛋白质20克、脂肪2.0克霸王新传,主要供鲜食。”
铜锣鱼

学名黄姑鱼,属硬骨鱼纲、鲈形目、石首鱼科、黄姑鱼属。是近海暖温性中下层经济鱼类,具有发声能力,主要摄食底栖动物。味道鲜美,随着捕获量减少,价格攀高,二三十元一斤代罪囚妃。
偏口鱼

偏口鱼和牙鲆鱼均为鲽形目鱼类,又都被称为比目鱼,两者外观相似,但当地渔民一眼能分辨:拿在手中看底面,嘴巴朝左朝里的为偏口鱼,嘴巴朝右朝外的为牙鲆鱼。属冷水性经济鱼类,其肉质细嫩牛小玲,味道鲜美埃米尔物语,且小刺少,尤其适宜老年人和儿童食用超新星组合。
鳎目鱼

成体较小,当地人称其为“鳎目尖”,当地渔家饭店常将咸干品裹面包屑鬼首传说,炸制后售卖。鲜食最为肥美,食之鲜肥而不腻,红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。现在,也有养殖舌鳎的,学名花斑舌鳎,个头较大,价格百十元一斤松原启众网。
扁包
(洋鱼猴儿)

学名孔鳐,肉多刺少,无硬骨。其肉可鲜食,但更多的是腌制加工成淡干鱼,以前渔船上常晒扁包儿鱼快闪之星,挑在竹竿上,像悬着一只只小猴子。鳐鱼肌肉中含有微量尿素,因此有一股化肥味儿,故鲜食烹调前需用沸水烫一下,以除异味具智成。
刺儿鱼

学名斑鰶。春秋两季为盛渔期,其他季节也有一定的捕获量疯狂怪医芙兰。产量较高,肉质细嫩。刺儿多,但味道鲜美,为小型食用鱼类。鲜食多采用油炸和油煎的方法,也可加工制成咸干品。
抽条鱼
抽条鱼
学名小鯷鱼,又名离水烂。常用于提炼鱼油和制作鱼粉,亦可鲜销或制成咸干品,鲜鱼冷冻后渔民常用作养殖饵料。因其肌肉组织脆弱,离水后极易受损腐烂,小鯷鱼加工制做的咸干品为有名的海蜒。翟山鹰
来源:曹妃甸报(ID:cfdbdyh)
编辑 李亚茹
全文详见:10460.html

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